餐飲人最容易忽略的地方--餐廳門前效應

發布時間:2021-10-30

餐廳門前效應,是很多餐廳老板最容易忽略的地方。很多老板開店的時候,一般會特別關注餐廳的風格、菜單、服務、味道,卻會忽略餐廳的門前效應。餐廳的門前效應是吸引顧客進店的非常重要的一個手段,如果沒有顧客進到店里,你的那些展示給誰看?餐廳的顧客無非包含2類,新顧客和老顧客。剛剛提到,老板看重的更多可能是老顧客保留這個層面,你的服務、出品、衛生、裝修很棒,所以顧客才會愿意再次光臨。但是,大家都明白,餐飲顧客的忠誠度都很低,基本來說,一個餐廳,你去了三五次,再好吃的東西你可能都會膩掉。所以,對一家餐廳來說,新顧客的進入渠道非常關鍵。

 

 

 

 


有的老板說,我也沒關注什么門前效應啊,生意也不錯啊。是的,有的時候你并沒有關注,可是你的元素在不經意間都具備了,換句話說,你生意好,可你并不知道為什么好。這其實也是很危險的一件事。不僅要生意好,還應該知道是什么原因。不然,你以為你生意好是因為菜好吃,結果在別的地方開新店可能就是一敗涂地。新顧客的進入渠道,首先應該分兩種情況來探討。一種是知名品牌,一種是非知名品牌。同樣的位置,開個麥當勞有生意,開個不知名品牌的漢堡店,可能就未必有生意了。因為知名品牌和新品牌所擁有的消費者心智資源不一樣,不適合同時討論。

 

 

 

 

 


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什么是顧客消費安全感?

就是顧客看到這個餐廳,能感覺很輕松走過去了解或者用餐,沒有太大的心理負擔。注意,就是在這個環節,基本決定了這個餐廳是人滿為患,還是門可羅雀。那么,既然顧客安全感這么重要,我們如何創建?首先我們要知道,顧客安全感,包含哪些因素: 
1)餐廳外觀展示出清晰的品類信息
讓陌生顧客一眼看過來就知道這家店是吃什么的。所以,餐廳不能為了突出美感,而少了品類的元素。比如,你的餐廳叫曉魏,外觀裝修的很有調調,可是,顧客不知道你是吃什么的,你這個餐廳對他就不具備安全感。如果在曉魏下面加一行澆頭麻辣燙,突出品類,顧客安全感就能提升。

 

 

 

 

 


2)是否通透
如果你不是做會所類高端餐廳,那么,一定要盡可能的把店里顧客用餐情景展示給路過餐廳的自然客流。通透的餐廳,外面的路人容易觀察到里面的用餐情景,會讓人產生安全心理。

 

 

 

 

 


3)自然無壓力的迎賓員
很多餐廳老板以為幾個迎賓排成排,齊齊站在門口等待顧客是一個優秀的標準,恰恰相反,這反而會讓人遠離,會給陌生的顧客一種無形的壓力。迎賓員如何創造門前安全感,是一門很有學問的技術活。

 

 

 

 

 


4)門前流動著的氣氛
門前氣場也是能否產生安全感重要的因素,經常來來回回走動的人群、忙碌的服務員,都能產生安全感。相反,如果餐廳很安靜,服務員也不怎么走動,這個氣場就很弱,很難產生安全感的氣場,顧客打心眼里不想往里面走。

 

 

 



5)餐廳門口位置動線易于到達
簡單來說,你餐廳的門口一定是位于人流動線上的,而不是從人流主動線再走一段距離進到店里;這段距離非常要緊,因為它會制造出一種不安全感,往你店里走的顧客,就感覺像在走紅地毯,在你們迎賓員熱烈的注視之下。
6)可以暗示人均消費的展示
一般來說,陌生顧客最想了解的就是你的價格,因為他要衡量這是不是他的菜。顧客在找地方吃飯之前,其實心里已經有了對這頓飯的大致預算;因此,他們急切的想知道,這家餐廳到底人均多少錢;所以,在門口放置一個人均略低于本店實際價格的優惠雙人套餐,是一件非常明智的事情。

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結語

了解了門前效應的作用,我們就要創造這些效應,有的可能已經在裝修時確定了,無法更改。最能改變并能立即出效應的,就是門前迎賓的作用,通過迎賓提升門前顧客的安全感。

 


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